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miércoles, 10 de octubre de 2012
viernes, 8 de octubre de 2010
Entrevista con el catador profesional de té más joven de China
Por Xia Mozhu – La Gran Época
El té es la bebida nacional de China y Xishuangbanna, en la provincia de Yunnan al suroeste de China, es la tierra del té Pu-erh. Nacido en el condado de Menghai de la prefectura de Xishuangbanna, Danny, de 28 años de edad, ganó el título del catador nacional superior de primera clase de té.
A través de su amor por el té chino tradicional y su constante dedicación al arte de la degustación de té, se convirtió en el catador superior de té más joven. Recientemente abrió una casa de té llamada Conexión Saludable, un año después de mudarse de China a Melbourne, Australia. Entrevisté a Danny en su pacífica y pequeña casa de té. Pero primero me hizo una taza de té Pu-erh que calentó mi estómago.
Mientras Danny calentaba el juego de té y elegía y lavaba las hojas, me presentó la primera taza de té que beberíamos: “Esta es una pequeña hoja de té Pu-erh prensada, de unos 15 años. Aunque el té está cocido y estuvo almacenado durante mucho tiempo, el sabor es muy suave y espeso”. ”Por el color del té, parece vino tinto y es muy bueno. Si se lo bebe con cuidado, notará que cada vez que se vuelve a llenar la tetera, el té tiene un sabor diferente. Es muy fuerte, espeso y suave. El té Pu-erh es bueno para la salud y deja un sabor añejo”.
El primer sorbo tuvo un sabor fuerte y añejo, igual que una amistad sincera.
Popularizando la cultura tradicional china del té
La familia de Danny ha estado en el oficio de preparar té durante cuatro generaciones. Al hablar de sí mismo, su tono es humilde: “Yo crecí bebiendo té Pu-erh. Cuando tenía 3 años, mi familia me dio Pu-erh para beber. A menudo también tomaba té gong-fu con mi familia”. ”Cuando recibíamos huéspedes, yo también quería una taza de té. Todavía recuerdo beber pequeñas tazas de té, taza tras taza”, cuenta. ”Ahora tengo muchos amigos aquí. Me muestran el té que trajeron de China o el de sus amigos”.
“Mi plan es transmitir la cultura tradicional china del té a las generaciones futuras y permitir que más gente la conozca. Un buen té debe ser bueno para la salud y tener buen sabor. Quiero que más gente beba té bueno y genuino. Conocer la cultura tradicional del té beneficiará a la gente de hoy”. ”Ahora todos los días bebo, converso y evaluó té con mis amigos. Me siento muy cómodo y contento. Tengo todo tipo de té chino tradicional en mi casa de té. Esta es mi única tienda en Melbourne”, dijo con una sonrisa. Un australiano, propietario de una concesionaria local de Mercedes Benz, entró a la casa de té durante nuestra entrevista. Contó que se enamoró del té chino después de beber una taza en el local de Danny. Antes bebía todo tipo de té, pero ahora dice que solo bebe té tradicional chino. Inmediatamente pidió té y dijo: “Lo que más valoro es la calidad de un producto, y lo que quiero es té como este”.
Según Danny, aunque el té Pu-erh no tiene tanto sabor como un té tratado con esencias aromáticas –es bastante amargo y astringente al principio– después tiene un dejo dulce. Gradualmente la gente aprende a apreciarlo, ya que se dan cuenta de que es bueno para la salud. ”En Australia, muchos jóvenes que priorizan el gusto y las modas pueden preferir el café al té al principio, pero eventualmente optan por el té cuando se dan cuenta de su importancia para la salud”, afirmó. ”A muchas personas con buen gusto les gusta beber té. Más y más gente en el futuro elegirá tomar té”.
Aprendiendo a degustar el té
Danny ha estado en la profesión de la degustación de té por ocho años. Él dijo: “Como catador de té, se necesita probar tanto el té bueno como el té malo. Se debe ser paciente en el aprendizaje sobre el té, ya que hay varios cientos de variedades. Se necesita tomar en serio el aprendizaje de cada variedad y degustarlo detenidamente”.
“También se necesita una buena lengua, sensible. Tengo muchos amigos, y ellos traen sus propios tés para compartir. Comparamos, evaluamos y discutimos sobre el té y, al hacerlo, aprendemos mucho”.
Comentó que un catador de té no debe prejuzgar por la primera impresión. ”En primer lugar, se debe tener un estado mental pacífico y equilibrado. Se debe dejar atrás todos los factores externos y solo enfocarse en el té. Se deben seguir los procedimientos de la degustación. Este es un punto muy importante”.
Se pueden hacer amigos con el té. Tal vez se puede decir que la amistad entre hombres nobles es pura como el agua, y la amistad entre los bebedores de té es madura como el té. Danny ha hecho muchos amigos a quienes les encanta tomar té.
“Tenía un huésped que vive en Hong Kong y nos conocimos en Beijing. Un día lo llamé y le dije que tenía una tetera con té muy añejado y planeaba compartirla con mis amigos. Él estaba muy ocupado en Hong Kong, pero reservó un vuelo para el día siguiente. Fue a Beijing solo para probar una taza de ese té”.
“En ese momento me emocioné mucho. Ahora somos buenos amigos. Creo que con el té realmente se puede tener una profunda amistad”, dijo Danny con algo de emoción.
La tienda online de Danny se puede encontrar en www.healthylinktea.com. Próximamente: Parte 2, relativa al consumo de té de forma inadecuada y las características de té Pu-Erh.
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martes, 28 de septiembre de 2010
El ritual del té en diferentes países
Ritual del té en China.
Instaurado durante la dinastía Ming (siglos XIV-XVII).
Para el ritual del té, se utilizan dos teteras, una blanca de porcelana, y otra azul de cerámica. En la tetera azul se colocan las hojas de té, que se escaldan con agua llevada a ebullición en la tetera blanca. Las hojas se dejan reposar 2 minutos y, tras el reposo, se vuelca el té ya hecho en la tetera blanca.
Se sirve en tazas sin asa, calentadas previamente para que el té conserve su temperatura. Estas tazas se sostienen con los dedos índice y pulgar, mientras que el dedo corazón sirve de apoyo de la taza por la parte inferior.
El té se sirve primero a las personas de mayor edad, que lo han de probar antes que el resto. El té se va sorbiendo lenta y ruidosamente, saboreándolo sin ninguna prisa.
Ritual del té en Japón.
En Japón el ritual del té, Chanoyu, puede durar horas, y se realiza en la sukiya (casa del té), un lugar especial para la ceremonia situado en los jardines de las viviendas.
Antes de entrar los invitados deben lavarse las manos, la boca e inclinarse como símbolo de humildad y respeto.
Es imprescindible la tetera (cha-wan), el cucharón de bambú para servir (chasaku), un agitador de bambú (cha-sen), las tazas y por supuesto el té Matcha (té verde en polvo).
La estancia del té
Allí se encuentran el maestro del ritual del té y cinco invitados, como máximo. Charlan y degustan algún dulce hasta que el maestro de ritual los hace salir al jardín. Cuando los llama con un gong, que suena de 5 a 7 veces, los invitados entran de nuevo en la casa del té. Comienza el ritual del té.
Coloca dos cucharadas de té por invitado en un solo cuenco. El invitado principal toma tres sorbos, limpia el borde y lo va pasando a todos para que prueben la infusión. Siempre se hace en silencio. Se realiza una segunda ronda, con té Matcha más suave.
El maestro en la segunda ronda rompe el silencio haciendo alguna reflexión y dirigiéndose a los invitados uno por uno. Acabada la segunda ronda y, limpios los utensilios, los invitados se retiran y se queda el maestro solo (para meditar).
Ritual del té en Marruecos
En Marruecos el té es la bebida nacional. Se utiliza el té Gundpower mezclado con hojas de menta y azúcar, y se bebe sólo o acompañando las comidas.
Es un símbolo de hospitalidad y siempre se ofrece al recién llegado. Para el ritual del té se usa tetera metálica, vasitos de cristal con bordes dorados y motivos arabescos. El azucarero y la bandeja deben ser también metálicos, como la tetera.
Una vez depositadas en la tetera las hojas de té, la menta y el azúcar, el té se vierte en el vaso, desde una altura considerable, y luego se vuelve a vaciar el contenido del vaso en la tetera.
Esta operación se repite varias veces, hasta que el té empieza a formar una espuma en el vaso. Es entonces cuando se debe degustar. Se sirve en 3 rondas y suele acompañar de repostería marroquí, de miel, con dátiles, pistachos, o almendras.
El té de las cinco para los ingleses
El ritual del té o costumbre de tomar té a las cinco de la tarde la instauró la duquesa Ana Russell de Bedford en el siglo XVIII. La duquesa, tras su siesta, pedía un té y un tentempié dulce.
Le resultaba tan placentero que decidió hacer partícipes a sus amigas. La costumbre fue imitada por las familias más importantes de Inglaterra. Era un honor acudir como invitado a tomar el té de las cinco, por lo que los invitados se ponían sus mejores galas, y la mesa se vestía de la forma más elegante posible.
Actualmente se mantiene el protocolo de este ritual del té. Las teteras son de cerámica o porcelana y el té se hace siguiendo estrictamente las normas de preparación y reposo. Se sigue cuidando mucho el aspecto de la mesa.
Se acompaña con plumcake, muffis, o magdalenas. En este ritual del té es imprescindible el limón en rodajas y la jarrita de leche para acompañar el té.
Eva Soler
http://www.tesdelmundo.com
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lunes, 31 de mayo de 2010
Té Oolong
El té Oolong se viene elaborando desde el siglo XVII, desde entonces, viene ocupando un lugar importante dentro de la categoría de los tes más apreciados.
Obtención del té Oolong
La leyenda cuenta que el primer té Oolong se obtuvo cuando Wu liang olvido poner a secar el té verde que había recolectado. El té fermentó pero él decidió probar que sabor tenía y para su sorpresa lo encontró exquisito.
El té Oolong esta a medio camino entre el té verde y el té negro; es un té semifermentado y su obtención es un proceso delicado.
Las hojas de té se recolectan por la mañana de árboles que deben tener alrededor de cinco años. Se les extrae la humedad y son agitadas para romper los bordes y que la superficie de la hoja en contacto con el oxigeno sea mayor.
Son sometidas a una temperatura y humedad constantes, estando muy atentos al proceso de fermentación pues tiene que ser detenido cuando las hojas son el 30% rojas y el 70% verdes.
Este proceso consigue que el té Oolong tenga un sabor especial, menos dulce que el té verde pero también menos amargo que el té negro.
Propiedades del té Oolong
El té Oolong, por las características de su recolección y preparación, es de los más recomendables. Su consumo aportará a nuestro organismo múltiples beneficios.
- Debido a su alta concentración de taninos los científicos creen que puede ser efectivo en la lucha contra el cáncer.
- El té Oolong es rico en polifenoles.
- Aumenta las defensas del organismo.
- Nos ayuda en la lucha contra la obesidad.
- Es un aliado contra el envejecimiento, pues contiene muchos antioxidantes.
- Protege el sistema cardiovascular.
- Ayuda en el control del colesterol.
- El té Oolong nos aporta muchas vitaminas y minerales.
Como preparar el mejor té Oolong
A la hora de preparar un buen té Oolong debemos tener en cuenta una serie de consejos:
- El agua no debe alcanzar el punto de ebullición.
- Una cucharadita de té por taza es suficiente.
- Y debemos dejarlo reposar alrededor de 3 minutos.
¿Sabías que…?
El té Oolong también es conocido como té azul.
Es uno de los tés más apreciado por los orientales.
En Taiwan también se produce té Oolong pero el proceso de fermentación es más largo, lo que hace que resulte una infusión de color más oscuro.
Elia Arcas
Colaborador de enbuenasmanos.com
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